另一方面，针对预制菜终产物，将现行的《食物中污染物限量》等10余项通用尺度、《动物性水产成品》等10余项产物尺度、《食物出产通用卫生规范》等10余项过程规范类尺度，以及10余项食物接触材料等食物相关产物尺度和查验方式尺度进行了系统整合，提出分歧原料和加工体例的预制菜的平安节制目标，以便利预制菜出产企业对照实施。
和养分健康方面临预制菜做出，明白预制菜的定义及其原料、食物添加剂利用、出产过程、养分质量、包拆、标签标识、运营过程和产物目标要求。
有券商指出，预制菜国标等的推进，有益于行业次序的梳理，规范行业运做和下逛利用，头部企业将享受合规盈利和市场份额提拔的“双沉”利好。
从整个财产链来看，跟着行业尺度化提拔，上逛端规模化农牧企业凭仗尺度化原料供应能力，将取头部预制菜企业构成深度绑定，进一步强化财产链协同劣势；中逛出产端，具备全国产能结构、先辈锁鲜手艺的企业将占领从导地位；下逛端，B端餐饮客户更倾向于取合规性强、供应不变的龙头合做，C端市场则因消费者信赖度提拔，鞭策品牌化企业份额集中，行业马太效应无望持续加剧。
同日，市场监管总局就预制菜术语和分类国度尺度向社会公开收罗看法。尺度界定了预制菜相关术语，给出了预制菜的分类准绳、分类类别，有益于分歧类此外预制菜差同化成长，指导预制菜财产高质量成长。
一是消费习惯和消费需求。有消费者对预制菜的保质期问题高度关心，对有的保质期标注刻日过长提出了质疑，暗示从心理上难以接管。为切实回应社情，尺度出格设置了对预制菜保质期的相关条目，以消费者的遍及等候。
一方面，强化泉源和过程办理，对预制菜的原料、出产加工、产物包拆、储存运输、运营发卖等全链条、各环节可能存正在的风险峻素和风险环节均提出管控办法。
三是强调了养分质量连结。尺度要求熟制过程应避免过度烹调，要采用先辈手艺或设备以最大程度保留原料的养分成分，激励正在加工过程中节制烹饪油、食盐、食糖的添加量。同时，要产企业正在保障食物平安的前提下，分析考虑养分质量等多方面要素合理设定保质期。
二是连系预制菜产物的根基属性。预制菜虽然颠末工业化预制，但仍属于菜肴范围，最大限度连结质量风味是对菜肴类产物的焦点，因而，为预制菜产物的平安和养分质量，尺度条目中列举了保质期设按时应分析考虑的各项要素，并激励企业通过优化产物工艺和储藏运输体例等办法提拔产物风味和质量连结。
从具体公司来看，B端、C端餐饮供应链龙头无望优先受益，正在出产尺度化、供应链不变性上具备先天劣势，新规下客户开辟速度及合做不变性无望进一步提拔；C端预制菜企业亦无望受益品牌扶植及消费者信赖度提拔，实现份额提拔。
近日，财通证券发布的研报指出，预制菜国标等的推进，有益于行业次序的梳理，规范行业运做和下逛利用，头部企业因其正在研发、冷链、品控和本钱方面的劣势，将享受合规盈利和市场份额提拔的双厚利好。持续看好餐饮供应链的财产机遇，短期春节数据催化叠加运营趋向改善，中持久财产集中度提拔。
三是连系财产查询拜访的现实环境。尺度草拟组正在对200多家企业、超千款市售预制菜产物的“预加工体例—储存体例—保质期”等参数进行查询拜访阐发的根本上，统筹考虑等候、养分质量、风味口感和财产成长等要素，要求尽量缩短产物保质期，最长不该跨越12个月。分析来看，12个月的刻日兼顾了和企业出产运营的现实需要。
上述券商指出，预制菜行业此前呈现“大行业、小公司”款式，中小做坊凭仗低成本、低尺度模式占领大量市场份额。此次尺度落地将成为行业洗牌的焦点催化剂，鞭策合作款式发生底子性变化。从短期来看，尺度实施将显著推高企业合规成本，这对缺乏资金、手艺实力的中小做坊构成必然压力，而具备规模化劣势的龙头企业，可通过产能摊薄成本，对冲合规带来的费用压力，构成较着的成本壁垒。从持久来看，行业合作逻辑无望沉构：依赖低价合作的模式难认为继，合作核心转向供应链不变性、品控能力、手艺壁垒及品牌信赖度等分析能力比拼。
据央视旧事动静，2月6日，面向社会公开收罗看法。
四是预制菜应具有预包拆产物属性，因而，地方厨房正在素质上属于“连锁餐饮的内部集约化加工配送核心”，相当于门店自有的厨房，所以地方厨房制做的菜肴未纳入预制菜范畴（但地方厨房利用外购的、工业化的、现成的预制菜产物除外）。地方厨房需遵照餐饮环节的食物平安律例尺度实施办理，例如需施行《食物平安国度尺度餐饮办事通用卫生规范》等食物平安国度尺度。
预制菜都包罗哪些和不包罗哪些类别，一曲是关心的核心。尺度明白，预制菜是以一种或多种食用农产物及其成品为原料，利用或晦气用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，加热或熟制后方可食用的预包拆菜肴产物。
一是合理界定预制菜的定义取办理范围。按照食物平安风险阐发，连系六部分《通知》相关预制菜政策的解读申明，尺度对预制菜的概念做出进一步细化明白，了预制菜不包罗：从食类食物、净菜类食物、即食食物和地方厨房制做的菜肴，上述食物均有其他响应的食物平安国度尺度予以办理。
预制菜保质期最长不该跨越12个月。据央视旧事报道，尺度对预制菜的保质期也做出了具体要求。据尺度草拟专家引见，食物保质期凡是是由食物出产企业按照其产物特征、产物工艺，配料储存前提等通过尝试研究和质量评定后确定的，一般不正在尺度中做具体，本次制定的预制菜平安尺度是特例。该条目的设定，次要基于以下三方面考虑。
一是预制菜应具有菜肴的特征，所以尺度解除了从食类产物，从食类产物同样有响应的食物平安国度尺度进行办理和规范。
预制菜食物平安尺度以保障消费者饮食健康、规范预制菜财产高质量成长为次要目标，沉点从食物平安和养分健康方面临预制菜产物做出。
三是预制菜应具有“需加热或熟制后食用”的特征，所以尺度解除了开袋即食的食物（如预包拆的火腿肠、泡椒凤爪等正在食用前无需复热或熟制处置）等，即食类食物有可施行的相关食物平安国度尺度。
开源证券也暗示，预制菜尺度的出台无望处理行业持久存正在的定义恍惚、平安现患、消息欠亨明等痛点，同时无望正在合用范畴上，对预制菜赐与清晰界定尺度，终结此前“皆可预制菜”的归类乱象，为监管和企业出产规定了清晰鸿沟。
二是预制菜应具有“经工业化预加工”的特征，仅经清洗、去皮、分切处置的净菜类食物，未改变其做为原料的根基属性，仍属于食物原料范围，所以尺度解除了净菜类食物，净菜类食物同样有响应的食物平安国度尺度进行办理和规范。
预制菜不包罗：从食类食物、净菜类食物、即食食物和地方厨房制做的菜肴。据尺度草拟专家引见，次要从几个方面考虑。
二是凸起强化了对食物污染物和添加剂的办理。尺度对预制菜产物中铅、铬、苯并芘及致病微生物等沉点风险峻素提出管控要求。强化了食物添加剂利用办理，了食物添加剂的利用准绳，要求除不得利用防腐剂外，还要尽可能削减食物添加剂的利用，严控可利用的食物添加剂品种！